Caserecce con gamberi e pesto trapanese ... ovvero una delicata crema di mandorle, basilico e pistacchi
Dopo settimane di sofferenza finalmente ci siamo concessi un piatto di pasta! La ricetta è una mia personale interpretazione delle mitiche "busiate con pesto trapanese" assaggiate al ristorante "La Lampara" di Sciacca.
Ovviamente non ero così in confidenza con lo chef da chiedergli la ricetta dettagliata, e così, dopo l'esperienza mistica dell'assaggio, mi sono basata sulle indicazioni del cameriere al momento dell'ordine. Il risultato? Eccezionale!! Un piatto velocissimo e di grande effetto che porta in tavola un tocco di originalità ... e di sud ... che non guasta mai! Buon appetito e buon finesettimana a tutti!! P.S Le busiate sono una tipica pasta attorcigliata del trapanese ... ottime con sughi a base di pesce e crostacei! Io le ho assaggiate con i ricci di mare ... Una cannonata!
INGREDIENTI
- 200g di caserecce o busiate trapanesi
- una manciata abbondante di pistacchi tostati e sgusciati
- una manciata di mandorle pelate
- un mazzetto di basilico fresco
- uno spicchio di aglio giovane
- olio evo
- un pugno di parmigiano non stagionato
- un pizzico di sale
- qualche cucchiaiata di panna fresca
- gamberi (quantità libera)
- pepe nero per la finitura
PREPARAZIONE
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata pulire i gamberi e farli scottare appena in una casseruola alta con un filo d'olio; spegnere il fuoco e tenere da parte. In un mixer inserire la frutta secca, le foglie di basilico pulite, un giro abbondante di olio ed il resto degli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema fine e di un bel verde chiaro. Mentre procedete a frullare regolate di sale ed eventualmente aggiungete poco alla volta della panna fino a quando la consistenza non sarà liscia e vellutata. Scolate la pasta mantenendo una tazzina di acqua di cottura, saltatela coi gamberi a fiamma spenta e mantecate con il pesto, aggiungendo se necessario un filo d'acqua di cottura. Servire ben calde con un giro di pepe macinato al momento.
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