La farina di tapioca non è altro che la farina derivata dal tubero della pianta manioca, un vegetale molto comune in America del Sud. Grazie alle sue proprietà nutritive è spesso consigliata per lo svezzamento dei neonati (ricordo infatti che mia zia la aggiungeva spesso alla pappa quotidiana di mia cugina Elisa!) ed è inoltre un alimento particolarmente adatto anche per i celiaci. Ha quasi la consistenza del borotalco e se viene utilizzata negli impasti ha bisogno di poca parte liquida perchè altrimenti risulterebbe troppo collosa. Ho adoperato questa farina nella preparazione di panini tipici brasiliani di nome "pao de queijo" , miscelandola con la semola di grano duro per dare all'impasto maggiore consistenza. Come indicato nella ricetta potete usare anche solo farina di tapioca, raddoppiandone però le dosi, altrimenti vi ritrovereste di fronte ad un'ingestibile massa appiccicosa!
Potete trovare questo prodotto nei negozi specializzati in prodotti etnici in genere oppure specificatamente sudamericani.
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